Nors Covid-19 pandemija beveik sunaikino restoranų pramonę visame pasaulyje, krizė pasirodė esanti palaima luosifeno gamintojams.
Likus keliems metams iki pandemijos pradžios, Liudžou makaronų gamintojai brendo idėją pasukti kitu keliu nei tie, kurie eksportuoja vietinius specialius maisto produktus į kitas Kinijos dalis, atidarydami restoranų ar parduotuvių tinklą, pvz.Lanzhou rankomis traukti makaronaiirSha Xian Xiao Chi - arba Sha apskrities užkandžiai.
Tinklų, siūlančių šiuos maisto produktus filialuose visoje šalyje, paplitimas yra sąmoningų vietos valdžios pastangų rezultatas.paverskite savo garsiuosius patiekalus pusiau organizuotomis franšizėmis.
Kuklus miestas pietvakarių Kinijoje, Liudžou yrarakto pagrindasautomobilių pramonei,sudaro apie 9% visos šalies automobilių gamybos, rodo miesto valdžios duomenys.Su4 milijonų gyventojų, mieste yra daugiau nei 260 automobilių dalių gamintojų.
2010 m. Luosifenas jau buvo užsitarnavęs gerbėjų po to, kai buvo parodytas kulinariniame dokumentiniame filme „Kinijos kąsnis.
Pekine ir Šanchajuje pradėjo atsirasti specializuotų luosifenų tinklų.Tačiau nepaisant kai kurių pradinių fanfarų ir avyriausybės postūmis, pardavimai parduotuvėse sumažėjo.
Tada 2014 m. Liuzhou verslininkams kilo idėja: masiškai gaminti makaronus ir juos supakuoti.
Iš pradžių tai nebuvo lengva.Makaronai, pirmą kartą pagaminti skurdžiose dirbtuvėse, užteks tik 10 dienų.Valdžia ėmėsi griežtų priemonių kai kuriems seminarams dėl higienos problemų.
Nesėkmės nesustabdė pagreičio mieste, garsėjančiame surinkimo ir standartizavimo galimybėmis.
Atsiradus daugiau luosifeno dirbtuvių, Liudžou vyriausybė pradėjo reguliuoti gamybą ir išduoti licencijas gamykloms, kurios atitiko tam tikrus reikalavimus.praneša valstybinė žiniasklaida.
Vyriausybės pastangos paskatino atlikti daugiau tyrimų ir patobulinti maisto ruošimo, perdirbimo, sterilizavimo ir pakavimo technologijas.Šiais laikais daugumos luosifeno pakuočių galiojimo laikas yra iki šešių mėnesių, todėl žmonės tiek arti, tiek toli gali mėgautis tais pačiais skoniais minimaliai paruošiant.
„Išradę luosifeno pakuotes Liudžou žmonės pasiskolino miesto „pramoninį mąstymą“, – sako Ni.
Sriubos siela
Nors sraigė gali išsiskirti kaip labiausiai neįprastas luosifeno ingredientas, vietiniai bambuko ūgliai yra tai, kas makaronų sriubai suteikia sielos.
Neabejotinai atstumiantis Luosifeno kvapas kyla iš fermentuotų „suano saulės“ – rūgščių bambuko ūglių.Nors kiekvienas bambuko ūglio pakelis, parduodamas su luosifenu, yra pagamintas gamykloje, yra rankų darbo pagal Liuzhou tradicijas, teigia gamintojai.
Bambuko ūgliai yra labai vertinami Kinijoje, dėl jų traškios ir švelnios tekstūros jie yra daugelio gurmaniškų receptų pagalbinis ingredientas.
Tačiau bambukui augant greitai, jo ūglių skonio langas yra itin trumpas, o tai kelia iššūkių ruošiant ir išsaugant.
Norėdami išlaikyti didžiausią šviežumą, Liudžou priemiesčio ūkininkai medžioti keliasi prieš aušrą.Siekdami į augalo galiuką, nes jis tik iškyla iš žemės, jie atsargiai nupjauna ūglius virš šakniastiebių.Prieš 9 val. augalai nuimami ir perduodami perdirbimo gamykloms.
Tada bambuko ūgliai bus nulupti, nulupti ir supjaustyti.Riekelės sėdės marinavimo skystyje mažiausiai du mėnesius.
Slaptasis marinavimo padažas, pasak Ni, yra vietinio Liuzhou šaltinio vandens ir brandintų marinuotų agurkų sulčių mišinys.Kiekvienoje naujoje partijoje yra 30–40% senų sulčių.
Vėlesnė fermentacija nėra tik laukimo žaidimas.Taip pat reikia atidžiai stebėti.Pagardinti „marinuoti someljė“ yramokama užuostyti „rūgščius bambuko ūglius“stebėti fermentacijos etapus.
Patogus sveikas maistas
Nors, žinoma, jis įkvėpimo semiasi iš pusgaminio maisto, supakuotas luosifenas neturėtų būti klasifikuojamas kaip toks, sako Ni.Vietoj to jis mieliau vadina tai „vietiniu specialiu maistu“, nes nebuvo pažeista nei kokybė, nei šviežumas.
"Luosifen gamintojai naudoja prieskonius - žvaigždinį anyžius, nuskausminančius pipirus, pankolį ir cinamoną - kaip natūralius konservantus, be kvapiųjų medžiagų", - sako Ni.„Priklausomai nuo recepto, sultinyje yra mažiausiai 18 prieskonių.
Užuot pridėjus kvapiųjų medžiagų miltelių, luosifeno sultinys (dažnai sutirštinamas pakeliais) susidaro per užsitęsusius virimo procesus, kai sraigių, vištų kaulų ir kiaulių čiulpų kaulai verda ilgiau nei 10 valandų.
Įmantrus procesas taip pat taikomas ryžių makaronams – pagrindiniam patiekalo veikėjui.Nuo grūdų malimo iki džiovinimo garuose, džiovinimo iki pakavimo reikia mažiausiai septynių procedūrų, atliekamų per dvi pilnas dienas – tai jau gerokai sutrumpėjo laikas dėl automatizavimo – kad būtų pasiekta visiškai patikima „al dente“ būsena.
Kad ir kaip būtų virti, makaronai taps šilkiniai ir slidūs, o dubenyje išryškės visi drąsūs skoniai.
„Namuose likę žmonės dabar turi didesnius lūkesčius patogiam maistui.Ir tai daug daugiau nei pilvo užpildymas;jie nori užsiimti ritualu, kad pagamintų ką nors skanaus“, – sako Shi.
Paskelbimo laikas: 2022-05-23