Luosifenas (kinų:螺螄粉;pinyin: luósīfěn;liet'Sraigėryžių makaronai') yrakiniškų makaronų sriubair specialybėLiudžou,Guangxi.[1]Patiekalas susideda išryžių makaronaiišvirti ir patiekti asriuba.Sultinys, iš kurio susidaro sriuba, gaminamas troškinantupės sraigėirkiaulienakaulai keletą valandų sujuodasis kardamonas, pankolis sered.,džiovintimandarinasnulupti,kasijažievė,gvazdikėliai,wpaprika,lauro lapas,saldymedžio šaknis,smėlio imbieras, iržvaigždė kyla.Paprastai jame nėra sraigių mėsos, bet patiekiama su marinuotais bambuko ūgliais, marinuotomis šparaginėmis pupelėmis, susmulkintomismedinė ausis,fuzhu, šviežios žalios daržovės,riešutai, irčili aliejusdedama į sriubą.[2]Pietūs taip pat gali pridėti čili, žaliųjų svogūnų, baltojo acto ir žaliųjų pipirų pagal savo skonį.
Patiekalas gerai žinomas dėl stipraus kvapo, sklindančio iš marinuotų bambuko ūglių.[3]Patiekalas patiekiamas mažose“skylė sienoje“ restoranai, taip pat prabangūs viešbučių restoranai.2010-ųjų pabaigoje atsidarė daug luosifeno restoranųBingjing,ŠanchajusirHongkong, taip pat kitose šalyse, pavyzdžiui, JAV.[4] greitai paruošiamų makaronųversijos taip pat labai populiarios – 2019 m. kasdien pagaminama 2,5 mln.[3]
Istorija
Luosifeno kilmė nėra tikra, tačiau daugelis mano, kad jis atsirado aštuntojo dešimtmečio pabaigoje ir devintojo dešimtmečio pradžioje.Yra trys legendos, bandančios paaiškinti jo kilmę.
Pirmoji legenda
Pasak legendos devintajame dešimtmetyje, kai kurie badaujantys turistai vakare keliavo į Liudžou ir aptiko ryžių makaronų restoraną, kuris buvo uždarytas;tačiau savininkas vis tiek jiems tarnavo.Kaulų sriuba, dažniausiai pagrindinė sriuba, buvo neveikianti, buvo galima gauti tik sraigių sriubą.Savininkas į sraigių sriubą įpylė virtų ryžių makaronų, o turistus vaišino daržovėmis, žemės riešutais ir pupelių varškės lazdelės garnyru.Patiekalas turistams patiko, todėl šeimininkas patobulino receptūrą ir gamybos procesą, pamažu formavo sraigių makaronų sriubos prototipą.
Antroji legenda
Devintojo dešimtmečio viduryje Liudžou Jiefang South Road gatvėje veikė sausų pjaustytų makaronų bakalėjos parduotuvė.Ryte pasimokęs parduotuvės darbuotojas nusprendė pusryčiams išsivirti ryžių makaronų su sraigėmis.Spėjama, kad senolės sraigių gardas yra Jiefang South Road auksinės žuvelės juostoje.
Ponia manė, kad makaronų sriuba buvo skani, todėl pradėjo ją pardavinėti kaip „sraigių makaronus“.Po daugelio metų vietinių operatorių tobulėjimo buvo sukurta autentiška Liuzhou sraigių makaronų sriuba.
Trečia legenda
Aštuntojo dešimtmečio pabaigoje ir devintojo dešimtmečio pradžioje liaudies komercinė prekyba Liudžou pradėjo pamažu atsigauti po kultūrinės revoliucijos. Tuo metu Liudžou darbininkų kinas buvo labai populiarus.Stiprios šių filmų auditorijos paskatintas pamažu susiformavo Gubu gatvės naktinis turgus.
Kai kurie žmonės sugalvojo: upinės sraigės ir ryžių makaronai, virti kartu kaip maistas.Pasibaigus filmui, pirkėjai netyčia paprašė parduotuvės savininko į mišinį įpilti aliejaus, vandens ir sraigių sriubos miltelių.Laikui bėgant receptas buvo tobulinamas, kad atitiktų klientų poreikius, o sraigių makaronų patiekalas pamažu įgavo formą.Kaip pirmasis originalus užkandis Liudžou, sraigių makaronų sriuba pamažu tapo svarbiu maistu Liudžou ir net Guangsi mieste.[5]
Naujausia plėtra
Masinė supakuoto luosifeno gamyba pradėta 2014 m. pabaigoje,[6]paverčiant tai šalies namų ūkio maistu.2019 m. metiniai supakuoto luosifeno pardavimai siekė 6 milijardus juanių.Covid-19 pandemija.[7]
Paskelbimo laikas: 2022-06-27